Der absolute Favorit: Svens 48-Stunden-Pizzateig
Super luftig, aromatisch und bekömmlich
Der 48-Stunden-Pizzateig ist das gelingsichere Rezept für richtig gute und authentische Pizza napoletana zu Hause. Dank der kalten Teigführung ist man zeitlich relativ flexibel.
Für 3 Pizzateiglinge (á ca. 280g):
- 500g Weizenmehl Type 00
- 320g kaltes Wasser
- 1,5g frische oder 0,5g trockene Hefe
- 15g feines Meersalz
Tag 1 - Autolyseteig & Hauptteig (Stockgare)
- Mehl und Wasser grob vermengen, 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Hefe im Wasser auflösen, zum Teig geben und gut einarbeiten. Salz hinzufügen und den Teig ca. 10–15 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist.
- Teig dehnen und falten, zu einer Kugel formen und diese ca. 24 Stunden im Kühlschrank in einer verschlossenen Box ruhen lassen.
Tag 2 – Stückgare
- Teig aufteilen und jedes Stück rundwirken, zu Kugeln formen.
- Teigkugeln in die Box legen und ca. 20 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Tag 3 – Vor dem Backen
Box 4 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur reifen lassen. Danach sind sie bereit zur Verarbeitung. Pizza ausbreiten, belegen und ab in den Ofen!
Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachmachen und einen guten Appetit.❤️
